Hacia la construcción de la identidad culinaria en la ciudad de León

A través de las taquerías y torterías representativas de la ciudad

Resumen

El tema de este artículo surge a partir de la inquietud de hacer un análisis de la cultura culinaria de la ciudad de León y de observar con otros ojos lo que quizás a pocos mexicanos les podría parecer relevante; un cuestionamiento que parte de una tradición de la calle, una costumbre tan arraigada, habitual y hasta común, que pareciera incluso caer en la obviedad rutinaria sin darle más valor que el de ser un simple antojito callejero: el fenómeno de los tacos y las tortas. A través del presente texto se comparten reflexiones que se postulan después de una investigación realizada acerca del fenómeno de los tacos y las tortas y de cómo estos se convierten en un símbolo de identidad culinaria de la ciudad de León, Guanajuato.